谁能想到，执掌这家小店的“老马”，是一位对美食有着追求与热爱的女厨师——马菊芬。

马菊芬

今年42岁的马菊芬是海宁许村人，以前曾是一名纺织工人。2015年，她凭着家里三代从厨的“基因”和自小对美食的喜爱，尝试制作外卖小吃，积累了第一批忠实顾客。大家亲切地叫她“老马”，这个称呼后来成了餐馆的店名，也见证着她从纺织车间走向后厨的创业之路。

在老马的厨房里没有繁杂的调味瓶罐，只有最家常的油盐酱醋，却凭着多年练就的手艺，和对火候的精准拿捏，烹出满是烟火气的地道美味。

多年下来，老马坚持精简菜单，从最初主打小龙虾、烤鱼等品类，到后来聚焦特色煲，她不断筛选菜品，留下最受食客青睐的味道，“菜品不用多，把每一道菜做到极致，顾客自然会认可。”

所有菜品自己研制

一道螺蛳鸡一年卖出10000份

老马告诉发布君，店里所有菜品都是她自己研制的，其中螺蛳鸡更是畅销六七年的“王牌担当”。精选食材、精准把控火候，慢炖细煨，端上桌时鲜、香、醇交织，单凭这道螺蛳鸡，一年就能卖掉1万份。

为了这份独有的口感，老马半点不敢将就，特意精选一年以上散养公鸡用作主食材，每只净重超5斤，确保肉质紧实不柴。

“我还喜欢加点中药调味，让菜的味道更加醇香。”这是她做菜的秘诀，“这道菜一直被模仿，吃过的顾客，还是都会认准我们家。”

网红面一推出就圈粉

网红面的热度同样惊人，一经推出就火出圈。“刚开始的时候每天限量50份，常常一个晚饭时段就被抢购一空。”老马笑着回忆道。

这道网红面是炒面与冷菜卤味的组合，食材虽都是常见品类，但独特风味收获了众多好评，渐渐在社交媒体上走红。

社交媒体平台上网友的打卡推荐

“店里所有菜品都是我们现做的，同样的价格，我们总想着多给点分量，实实在在对待顾客。”老马坦言，正是这份真诚与实在，让小店积累了大批老顾客，口碑也越传越远。

对食材新鲜度的严格把控，是老马从未动摇的底线。她每日清晨便起身忙碌，直至凌晨才收工，用超长待机守护着小店的品质。店里每日到货的新鲜虾蟹，她总要亲自查验，只要发现不新鲜的，便当即要求退回，绝不将就。“我这个人脾气就是这样，做餐饮最重要的就是要新鲜卫生、品质过硬。”老马坚定地说。

“很多顾客从上海、嘉兴特地赶过来吃，有的时候还特意叫滴滴司机过来打包。”在老马的印象里，有一个从嘉兴过来的顾客，来回两小时就是为了过来打包一个煲，“我当时觉得特别感动，后来为了方便外地食客，我特意将营业时间扩展到了中餐时段。”

如今，“老马味食客”的烟火气依旧旺盛。小店开业九载，老马依旧坚守“少而精”的初心，继续用一碗碗热煲，温暖着每一位食客的胃与心。

福利来啦~

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